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          特色菜系

            野菜花土豆絲-湘西部落

            材;

            土豆 500g
            尖椒 4克
            姜絲 6克
            胡蘿卜 3克
            細蔥段 10g
            干辣椒段 9克
            花椒粉 2克
            精鹽 9克
            味精 4克
            淀粉 44克
            色拉油 79克
            黑芝麻 18克
            紅油 9克

            制作流程;

            將洗凈的土豆切成細絲后,放入九成熱的油鍋內,煸炒3~4分鐘,然后放入切細的青椒,再翻炒幾下,放上鹽、味精,即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。
            尖椒切細條、大蒜切成末;
            鍋內倒油,放豆瓣醬、蒜末炒香;
            把土豆切細絲,沖水幾遍再泡半小時左右。
            放入色拉油,油可放至平時炒普通菜的兩倍,待油燒至八成熱時,將土豆絲放入鍋中,用筷子攏成一個圓形餅狀,并在上面淋上二小勺油。
            土豆絲煎至能發出香味,并能清楚看到邊緣上發黃發硬時,用鏟子翻面繼續再煎,此時無須再放油。
            再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
            鍋燒熱,倒入油,蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒幾下,再放入肉絲、醬油、醋翻炒。
            土豆絲放入后翻炒時間可以自由掌握,時間短則口感脆,時間長會變軟。按照個人口味掌握,如果喜歡吃口感比較軟的,可以時間長一些,或者關火后放入一點點水,加蓋悶幾分鐘。肉是用來借味的,不要放入太多,否則會影響味道和口感。
            放入彩椒絲翻炒數下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘,調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
            用2大匙油炒土豆絲,并加調味料2和4匙清水略燜后,倒入肉絲同炒,最后撒入蔥花,拌勻即可盛出。
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