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            湘菜和川菜存在的不同

            關于湘菜的相關知識點小編帶大家了解的也不少了,那么關于湘菜和川菜存在的不同你了解多少呢?湘菜加盟小編帶你了解一下。
            一、湘菜的特點:
            湘菜的主要特色是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤其是以煨菜和臘菜著稱。
            洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞,口味側重于咸香酸辣,有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色,一是辣,二是臘。
            二、川菜的主要特點:
            川菜講究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱。
            川菜口味的組成,主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道,巧妙搭配,靈活多變,創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復合味,味別之多,調制之妙,堪稱中外菜肴之首,從而贏得了“一菜一格,百菜百味”的稱譽。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
            三、湘菜和川菜的共同點:
            川菜和湘菜的共同點是:辣、甜、酸。
            四、對于川菜和湘菜的綜合評價:
            1、湘菜主要以酸辣為主
            2、川菜主要以麻辣為主
            湘菜與川菜簡直像是姐妹,都以辣著稱,與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主,不過近來川菜和湘菜互相影響,也互相融合。
            湘菜的經典菜:武岡香干炒肉、寧鄉花豬脆骨、湘味梅菜扣肉、洞庭口味魚、衡山蕨菜臘肉、韶山紅燒肉、大圍山筍干排骨、苗家下飯菜、東江湖嫩仔魚、湘西膩味合蒸、永州血鴨、石門肥腸等。臘味合蒸東安子雞麻辣子雞紅煨魚翅湯泡肚冰糖湘蓮金錢魚等!
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