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            中餐和西餐之間存在哪些的不同

            對于中餐和西餐2種菜系來說它們之間存在哪些不同呢?關于這個問題湘菜加盟小編帶你了解誒一下。
            1、選料
            由于我國多數人在飲食上受宗教禁忌的約束較少,而人們在飲食上又喜歡獵奇,所以中餐的選料非常廣泛,幾乎是無所不食。而西方自中世紀后在精神文化上一直受到宗教信條的約束,加之現代營養學的建立,與中餐相比,西餐在選料上局限性較大,常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等,對動物內臟的選擇很少。
            2、原料加工
            中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等。而西餐雖然廚刀的種類非常多,用什么刀也很講究,但很少把原料加工成細小的刀口,大都是體積較大的排、卷、塊等形狀,講究造型。
            3、烹調方法
            烹飪上,中餐在烹調前對初加工的原料有掛糊、上漿等工序,使原料(特別是動物性原料)保持水分,達到外焦里嫩的效果;而西餐對初加工的原料則講究沾面粉、雞蛋、面包渣等,以達到同樣效果。在加熱熟制過程中,二者也略有區別,其中中餐大部分講究旺火熱油,迅速成熟,使菜肴形狀美觀,脆嫩可口;而西餐大部分用的是慢火溫油,由此形成的菜肴也別具風格。在菜肴出勺前,中餐講究勾芡、明油亮芡,使菜肴達到增色誘人的效果;而西餐則采用澆小湯的方式來完成此過程,從而提高菜肴的檔次。
            在調味上,中餐通常用于調味的調料是醬油、蔥姜、蒜等,既調節了菜肴的口感,同時又增強了菜肴的色澤;而西餐中用于調味的是番茄醬、洋蔥、洋姜、油面、香葉、胡椒面等,并且西餐中很少用醬油、淀粉。在烹調后的調味上,中餐常在出勺時淋明油,以增加菜肴的香氣;而西餐則需加放奶油等。
            4、口味
            中餐菜肴大都有明顯的咸味,并富于變化,多數菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明顯的咸味,口味變化相對沒有中餐多,但追求菜肴鮮嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴,多數人喜歡吃五成熟的,有些海鮮還喜歡生吃。再有,西餐非常講究制作沙司,且種類繁多,幾乎所有菜都配有沙司,用來增加菜肴的口味。
            5、主食
            中餐有明確的主、副食概念,主食有米、面等多種制品。而西餐并無明確的主、副食概念,面包及其他面食、米飯經常作為配菜放在盤子旁邊,用量也較少。
            6、點菜
            西餐的菜單大多只有一頁紙, 多是正反面,還包括了飲料和甜品。中餐則不同,菜單一般都很長,選擇很多,讓點菜似乎變成了一件比較困難的事。
            7、上菜順序
            中餐的上菜順序是:先上冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜點和水果。宴會上桌數很多時,各桌的每一道菜應同時上。而西餐的上菜程序通常是:面包黃油一冷菜一湯、副菜一主菜、甜點心一咖啡和水果。冷菜、湯,同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜,一般與開胃酒并用。湯分清湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶、水果。
            8、其他
            在就餐形式上,西餐是每個人點自己的菜,自己吃;而中餐是主人把菜都點好,大家一起吃。
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